منتجات المخبز
منتجات المخبز
الجيلاتين هو نوع من الصمغ الطبيعي النقي المستخرج من جلد عظام الحيوانات، ومكونه الأساسي هو البروتين.يستخدم على نطاق واسع في الخبز المنزلي.وظيفتها هي ترسيخ المكونات.يكون مذاق الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين ناعمًا ومرنًا، خاصة في إنتاج الموس أو البودنج.من بينها، يمكن تقسيم الجيلاتين إلى ورقة الجيلاتين ومسحوق الجيلاتين.الفرق بينهما يكمن في الأشكال المادية المختلفة.
بعد النقع، يجب تجفيف ورقة الجيلاتين ووضعها في المحلول حتى تصلب، ومن ثم يمكن تقليبها وإذابتها.ومع ذلك، لا يلزم تقليب المسحوق الجيلاتيني أثناء النقع.بعد أن يمتص الماء تلقائيا ويتمدد، يتم تحريكه بالتساوي حتى يذوب.ثم أضف المحلول الدافئ ليتم ترسيخه.لاحظ أن جميع الحلويات المصنوعة من الجيلاتين تحتاج إلى التبريد، وهو سهل الذوبان والتشوه في البيئة الدافئة.
للحلويات
الجرعة العامة للجيلاتين في الحلوى هي 5٪ - 10٪.تم الحصول على أفضل تأثير عندما كانت جرعة الجيلاتين 6٪.نسبة إضافة الجيلاتين إلى العلكة هي 617%.0.16% - 3% أو أكثر في النوجا.جرعة الشراب هي 115٪ ~ 9٪.يجب أن يحتوي مكون حلوى المعين أو العناب على 2% - 7% جيلاتين.الجيلاتين أكثر مرونة ومرونة وشفافية من النشا والأجار في إنتاج الحلوى.على وجه الخصوص، فهو يحتاج إلى جيلاتين ذو قوة هلامية عالية عند إنتاج الحلوى الناعمة والطرية والحلوى.
لمنتجات الألبان
إن تكوين الروابط الهيدروجينية في الجيلاتين الصالح للأكل يمنع بنجاح ترسيب مصل اللبن وتقلص الكازين، مما يمنع الطور الصلب من الانفصال عن الطور السائل ويحسن بنية واستقرار المنتج النهائي.إذا تمت إضافة الجيلاتين الصالح للأكل إلى الزبادي، فيمكن منع انفصال مصل اللبن، ويمكن تحسين بنية واستقرار المنتج.
