في فصل الصيف الحار، يعد الاستمتاع بكأس من مشروب الزبادي المثلج أو الآيس كريم الحريري أمرًا ضروريًا لهذا الموسم.
لصنع منتجات ألبان لذيذة، يعتبر الملمس هو المفتاح.الجيلاتين يساعدك على تحقيق الحاجة المثالية.
الجيلاتين يمكن دمجه مع الماء وهو مستحلب ومثبت متعدد الاستخدامات.إنه يحاكي الطعم "الدهني" وهو مثالي للمنتجات قليلة الدسم أو نصف دسم أو حتى خالية من الدهون.حتى أنه يجعل الآيس كريم الخالي من الدهون سلسًا مثل الآيس كريم كامل الدسم دون الحاجة إلى إضافات أخرى.إن خصائص الجيلاتين الممتازة في تكوين الرغوة وتثبيتها تسمح لمنتجات الألبان، مثل الموس والكريمة المخفوقة جيدًا، بالبقاء ثابتة في درجة حرارة الغرفة وتوفر ملمسًا لطيفًا.
فكيف يحقق الجيلاتين كل هذا في تطبيقات الألبان؟
• يمنع تآزر الزبادي
يعمل الجيلاتين على تحسين واستقرار الملمس الطبيعي لمنتجات الألبان المختلفة.على سبيل المثال، يمكن أن يجعل الزبادي ناعمًا ولذيذًا أو متماسكًا، كما يمكن أن يجعل الجبن أسهل في الانتشار.في الزبادي، يعمل الجيلاتين كمادة غروية وقائية لمنع الزبادي من التآزر، أي منع ترسيب مصل اللبن وانكماش الكازين، وبالتالي منع فصل الطور الصلب عن الطور السائل وتحسين حالة الأنسجة واستقرارها. المنتج المنتهي .لذا، سواء كنت تريد أن يكون قوام منتجك كريميًا أو صلبًا تقريبًا، فيمكنك القيام بذلك.
• نسيج الآيس كريم الأمثل
يساعد الجيلاتين على تكوين ملمس كريمي ناعم للآيس كريم.الجيلاتين هو الخيار الأمثل للمنتجات قليلة الدسم أو خالية من الدهون لأنه يحاكي طعم المنتجات وملمسها "الغني بالدهون".علاوة على ذلك، يحافظ الجيلاتين على الكريمة والطبقة العلوية، مما يجعل الكريمة الحامضة وصلصات الجبن أسهل في الانتشار.وفي الوقت نفسه، فإنه يضفي خصائص ذوبان ممتازة على الطعام، مما يمنح الزبدة نصف الدسم ملمس منتج الزبدة كاملة الدسم.
• مثبت ممتاز للكريمة المخفوقة
يمكن أن يوفر استحلاب الجيلاتين وتثبيته ظروفًا مستقرة للكازين ويكون بمثابة مادة غروانية وقائية.يوفر عمل رغوة اللاتكس للجيلاتين ثباتًا ممتازًا للكريمة المخفوقة.وبالتالي، يمكن الحصول على منتج كريمة مخفوقة بنكهة ممتازة وطعم جيد وثبات عالي.
الكل في الكل،جيلكينالجيلاتين لا مثيل له في منتجات الألبان لتحسين ملمس الفم، وتثبيت الملمس، وسهولة الاستخدام، وتوفير خيارات غذائية صحية.سيزودك خبراء التطبيقات في Gelken بالجيلاتين الذي تحتاجه لتخصيص مواصفاتك لمساعدة منتجاتك على تحقيق أفضل النتائج.
وقت النشر: 27 يوليو 2022
