بيت

من حيث التغذيةنظرًا لأن الجيلاتين والبكتين يأتيان من مصادر مختلفة، فإن لهما خصائص غذائية مختلفة تمامًا.البكتين عبارة عن كربوهيدرات ومصدر للألياف القابلة للذوبان، وهذا النوع يخفض نسبة الكوليسترول ويثبت نسبة السكر في الدم ويساعدك على الشعور بالشبع.وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن حزمة 1.75 أوقية من البكتين المجفف تحتوي على حوالي 160 سعرة حرارية، كلها من الكربوهيدرات.من ناحية أخرى، الجيلاتين عبارة عن بروتين بالكامل ويحتوي على حوالي 94 سعرة حرارية في عبوة 1 أونصة.تنص جمعية مصنعي الجيلاتين الأمريكية على أن الجيلاتين يحتوي على 19 حمضًا أمينيًا وجميع الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان باستثناء التربتوفان.

من حيث التطبيقاتيستخدم الجيلاتين عادة لتقليب منتجات الألبان، مثل القشدة الحامضة أو الزبادي، وكذلك الأطعمة مثل الخطمي، والثلج، والحشوات الكريمية.كما أنها تستخدم لتحريك المرق، مثل لحم الخنزير المعلب. وعادة ما تستخدم شركات الأدوية الجيلاتين لصنع كبسولات الدواء.يمكن استخدام البكتين في تطبيقات مشابهة لمنتجات الألبان والمخبوزات، ولكن نظرًا لأنه يتطلب السكريات والأحماض لتثبيته في مكانه، فهو أكثر شيوعًا في مخاليط المربى مثل الصلصات.