بيت

من حيث التغذيةنظرًا لاختلاف مصادرهما، يتمتع الجيلاتين والبكتين بخصائص غذائية مختلفة تمامًا. البكتين هو كربوهيدرات ومصدر للألياف القابلة للذوبان، ويساعد هذا النوع على خفض الكوليسترول، وتثبيت مستوى السكر في الدم، والشعور بالشبع. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، تحتوي عبوة من البكتين المجفف وزنها 1.75 أونصة على حوالي 160 سعرة حرارية، جميعها من الكربوهيدرات. أما الجيلاتين، فهو بروتين بالكامل، ويحتوي على حوالي 94 سعرة حرارية في عبوة وزنها أونصة واحدة. وتشير جمعية مصنعي الجيلاتين الأمريكية إلى أن الجيلاتين يحتوي على 19 حمضًا أمينيًا، وجميع الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان باستثناء التربتوفان.

فيما يتعلق بالتطبيقاتيُستخدم الجيلاتين عادةً في تقليب منتجات الألبان، مثل القشدة الحامضة والزبادي، بالإضافة إلى أطعمة أخرى كالمارشميلو، والكريمة المُزينة، والحشوات الكريمية. كما يُستخدم أيضًا في تقليب المرق، مثل مرق لحم الخنزير المعلب. وتستخدم شركات الأدوية الجيلاتين عادةً في صناعة كبسولات الأدوية. أما البكتين، فيمكن استخدامه في تطبيقات مماثلة في صناعة الألبان والمخبوزات، ولكنه نظرًا لاحتياجه إلى السكريات والأحماض لتثبيته، فإنه يُستخدم بشكل أكثر شيوعًا في خلطات المربى، مثل الصلصات.