كيفية صنع الفدج
السكر الأبيض 30-40 جزءًا، شراب التحويل 10-15 جزءًا، شراب النشا 30-40 جزءًا، الجيلاتين الجاف 4.5 إلى 7.5 أجزاء، المسحوق الجاف 5 إلى 10 أجزاء، حامض الستريك 0.4 إلى 0.6 أجزاء، سترات الصوديوم 0.075 إلى 0.9 أجزاء
والخطوات هي كما يلي:
1. صنع معجون المسحوق الجاف: يتم تقسيم المادة الخام للمسحوق الجاف النظيف إلى مسحوق أقل من 100 غرض، ثم يتم خلطها في المعجون مع القليل من الماء الساخن عند 80 درجة مئوية؛
2 الجيلاتين: بوزن الجيلاتين الجاف 2 ~ 3 أضعاف الماء، ينقع الجيلاتين، يسخن حتى يذوب تمامًا، بينما يكون ساخنًا لإضافة معجون المسحوق الجاف، معجون المسحوق الجاف والغراء يخلط جيدًا ثم يتكثف في سمك معين من الجيلاتين، يقطع الى قطع صغيرة؛
3 السكر: يذوب السكر الأول، ثم يضاف شراب النشا وشراب التحويل، ليذوب كل شيء، يصفى السكر، لا يمكن إضافة السكر في عملية الجيلاتين، حتى يغلي الشراب، درجة حرارة غليان الشراب 115 ~ 120 درجة ج، يمكنك التوقف عن غليان السكر، والتبريد؛
4. يخلط ويقف: عندما تبرد درجة حرارة الشراب إلى حوالي 100 درجة مئوية، يضاف الجيلاتين ويخلط، ثم يضاف حامض الليمون وسترات الصوديوم، ويقلب ببطء بالتساوي، ويقف بعد التحريك، حتى تتجمع الفقاعات في الشراب لتتماسك. سطح الشراب ثم قشره.
5. صب:
(1) صب قالب صب، شراب بعد الوقوف، أو في حالة سائلة، ولها سيولة معينة، يمكن أن يلقي طريقة صب القالب؛
(2) قولبة القطع، يتم تبريد الشراب وتكثيفه بعد الوقوف إلى سمك معين، ثم قولبة القطع، يتم قولبة القطع وفقًا للشكل والحجم المطلوبين للقطع؛
6. تعبئة خلط الرمل: صب قالب الحلوى الناعمة، الغربلة من النشا، إزالة سطح السكر من مسحوق القالب، خلط الرمل، مع جزيئات موحدة من السكر الأبيض الناعم للتحريك، بحيث تلتصق بسطح القالب حلوى ناعمة.
وقت النشر: 01 ديسمبر 2021
