طريقة عمل الفدج
سكر أبيض 30-40 جزءًا، شراب تحويل 10-15 جزءًا، شراب نشا 30-40 جزءًا، جيلاتين جاف 4.5 إلى 7.5 أجزاء، مسحوق جاف 5 إلى 10 أجزاء، حمض الستريك 0.4 إلى 0.6 أجزاء، سترات الصوديوم 0.075 إلى 0.9 أجزاء
الخطوات كالتالي:
1. صنع عجينة المسحوق الجاف: يتم تكسير المادة الخام من المسحوق الجاف النظيف إلى مسحوق أقل من 100 ميكرون، ثم يتم خلطها في عجينة مع القليل من الماء الساخن عند درجة حرارة 80 درجة مئوية؛
2 الجيلاتين: مع وزن الجيلاتين الجاف 2 ~ 3 أضعاف الماء، يتم نقع الجيلاتين وتسخينه حتى يصبح سائلاً تماماً، وبينما هو ساخن يتم إضافة معجون المسحوق الجاف، ويتم خلط معجون المسحوق الجاف والغراء جيداً ثم يتم تكثيفه إلى سمك معين من الجيلاتين، وتقطيعه إلى قطع صغيرة؛
3 السكر: أولاً، سيذوب السكر، ثم يُضاف شراب النشا وشراب التحويل، حتى يذوب كل شيء، ثم يُصفى السكر، ولا يمكن إضافة السكر في عملية الجيلاتين، حتى يغلي الشراب، وتكون درجة حرارة غليان الشراب 115 ~ 120 درجة مئوية، ويمكنك إيقاف غليان السكر، وتركه ليبرد؛
4. الخلط والترك: عندما تبرد درجة حرارة الشراب إلى حوالي 100 درجة مئوية، أضف الجيلاتين واخلطه، ثم أضف حمض الجير وسترات الصوديوم، وحرك ببطء وبشكل متساوٍ، واتركه بعد التحريك، حتى تتجمع الفقاعات الموجودة في الشراب على سطح الشراب، ثم قم بإزالتها؛
5. التشكيل:
(1) صب القوالب، الشراب بعد تركه، أو في حالة سائلة، وله سيولة معينة، يمكن صبه بطريقة القوالب؛
(2) تقطيع القوالب، يتم تبريد الشراب بعد تركه وتكثيفه إلى سمك معين، ثم يتم تقطيع القوالب، ويتم تقطيع القوالب وفقًا للشكل والحجم المطلوبين للقطع؛
6. تعبئة وخلط الرمل: صب قالب تشكيل الحلوى اللينة، وغربلة النشا، وإزالة مسحوق السكر من سطح القالب، وخلط الرمل، مع جزيئات متجانسة من السكر الأبيض الناعم للتقليب، بحيث يلتصق بسطح الحلوى اللينة.
تاريخ النشر: 1 ديسمبر 2021
