بيت

S'mores هي حلوى صيفية كلاسيكية، وذلك لسبب وجيه.يتم وضع المارشميلو المحمص والاسفنجي ومكعبات الشوكولاتة الذائبة قليلاً بين قطعتين من بسكويت جراهام المقرمش - لا شيء أفضل من هذا.
إذا كنت من محبي سمورز وترغب في رفع مستوى هذه الحلوى، يرجى التفكير في صنع المارشميلو بنفسك.بالنسبة لساندرا بالمر، مدربة الطهاة في معهد مدينة نيويورك لتعليم الطهي، فإن المارشميلو محلي الصنع أفضل بكثير من المارشميلو الذي يتم شراؤه من المتجر."إن أعشاب من الفصيلة الخبازية المنتجة بكميات كبيرة مطاطية ولها طعم قليل جدًا.قالت لي: "عندما تصنعها في المنزل، يمكنك التحكم في الملمس أثناء تجربة النكهات المختلفة"."إن قوام أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع أكثر نعومة أيضًا من تلك التي يتم شراؤها من المتجر، مما يؤدي إلى الحصول على سمورز أكثر لزوجة."
لصنع المارشميلو بنفسك، ستحتاج إلى بعض أدوات المطبخ، بما في ذلك خلاط قائم ومقياس حرارة الحلوى وملعقة مطاطية مقاومة للحرارة.وأشار بالمر إلى أنه إذا كنت قد صنعت الحلوى من قبل، فإن صنع المارشميلو الخاص بك يجب أن يكون أمرًا سهلاً.

فكر في أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع باعتبارها قطعة قماش فارغة للنكهة.على سبيل المثال، يمكنك صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية بالفواكه عن طريق وضع الجيلاتين في العصير أو المهروس بدلاً من الماء.وقال بالمر: "على مر السنين، في Three Tarts، توصلنا إلى العديد من النكهات"."لقد أتقننا فن المارشميلو المزدوج وتنافسنا مع عملائنا للتوصل إلى نكهات أكثر إثارة للاهتمام لتجربتها. إحدى النكهات المفضلة لدينا هي مزيج الجريب فروت بالريحان، ولكننا صنعنا أيضًا شوكولاتة معطرة بإكليل الجبل، وريحان الفراولة، وورد الفانيليا."بالنسبة للسمور، فكر في صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية بالتوت أو القرفة، أو حتى صنع بسكويت جراهام بالشوكولاتة.
تفضلت بالمر بمشاركة وصفة مارشميلو الفانيليا (أدناه)، والتي يمكنك استخدامها كنقطة بداية لصنع أي نكهة مارشميلو تريدها.يعد التمسك بالفانيليا الكلاسيكية فعالاً أيضًا.أما بالنسبة لبعض الأمور الأساسية، فقد شاركت ما يلي:

إذا كنت تستخدم أوراق الجيلاتين، أضف ورقة واحدة في كل مرة إلى السائل المتفتح.بمجرد أن يلين الجيلاتين قليلاً، قم بطي الأوراق للتأكد من أنها مغمورة بالكامل في السائل.أضيفي معجون الفانيليا واتركيه جانباً.إذا كنت تستخدم مسحوق الجيلاتين، رشه بعناية على السائل المتفتح.لا ينبغي أن يكون هناك بقع جافة.
اسكبه مباشرة في مقلاة سعة 3 لتر، وأضف أولاً شراب الجلوكوز لتغطية قاع المقلاة، ثم أضف السكر.
صب نصف كوب من الماء على سطح السكر لتكوين ملمس "الرمال الرطبة".قم بتوصيل مقياس حرارة الحلوى بالوعاء بحيث تكون اللمبة أسفل سطح الخليط مباشرة.(هذا سيمنع القراءات غير الصحيحة.) ضع المقلاة على نار عالية عند تحضير صينية الخبز.

رشّي صينية خبز مقاس 9 × 12 بوصة برذاذ الطبخ غير اللاصق، ثم امسحي المقلاة بمنشفة ورقية.قد يبدو هذا غريبًا، لكنه بوليصة تأمين: إذا لم تقم بمسح المقلاة نظيفة، فإن طبقة نشا الذرة ستكون غير متساوية، وقد يلتصق المارشميلو عندما تحاول قلبها.استخدم الأميلوز، ثم قم بغبار المقلاة وتخلص من الفائض.ضع المقلاة المجهزة جانباً.
بمجرد أن يغلي الشراب ويقرأ مقياس الحرارة 240 درجة فهرنهايت، أخرج الخليط من النار وأزل مقياس الحرارة بعناية.أضف الجيلاتين الذي تم تطويره وحركه بملعقة مقاومة للحرارة حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.

يُسكب الخليط في وعاء الخلاط المجهز بملحق السوط ويُخفق ببطء حتى يصبح الخليط سميكًا بدرجة كافية لتجنب تناثره.قم بزيادة السرعة إلى سرعة عالية واضرب حتى يبرد الخليط قليلاً ويتم سحب المارشميلو إلى أجزاء حادة من جوانب الوعاء.
املأ وعاءً صغيرًا بالماء الساخن الذي يمكنك تحمله واتركه جانبًا.باستخدام ملعقة مطاطية، انقلي الخليط المخفوق إلى المقلاة المجهزة.بللي يديك بالماء الساخن ثم وزعي المارشميلو في الوعاء بالتساوي.إذا لزم الأمر، قم بترطيب يديك مرة أخرى لإنشاء سطح أملس.

اترك سطح المارشميلو يجف في درجة حرارة الغرفة (سوف يصبح لزجًا عند تحضيره)، ثم قم بتغطية الجزء العلوي بمسحوق المارشميلو.غطي المارشميلو بغطاء بلاستيكي ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ليلة كاملة.
اسكبي أعشاب من الفصيلة الخبازية الموضوعة الآن على لوح التقطيع وضعي علامة عليها كمربعات بحجم 1/2 بوصة.نقطعها ونغلفها ببودرة المارشميلو حتى لا تلتصق حبات المارشميلو ببعضها البعض.قم بتخزين المارشميلو في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين، أو قم بتبريدها لمدة شهر واحد.

حتى قبل بدء مسيرتي في كتابة الطعام، كنت أخطط للسفر حول المطاعم الشهيرة والأطباق الجديدة الأكثر شعبية، كمحرر مشارك في The Daily Meal، حيث كنت حتى قبل بدء مسيرتي في كتابة الطعام، أخطط للسفر حول المطاعم الشهيرة والأطباق الجديدة الأكثر شعبية، كمحرر مشارك في The Daily Meal، حيث قمت بتغطية أخبار الأطعمة والمشروبات، وكتبت المزيد.موضوع السفر الطهي الطويل.بعد TDM، انتقلت إلى منصب محرر محتوى في Google، حيث كتبت محتوى Zagat - بما في ذلك التعليقات ومنشورات المدونات - والنسخ التي ظهرت في خرائط Google وGoogle Earth.بالنسبة لمجلة فوربس، قمت بتغطية مجموعة واسعة من موضوعات الأطعمة والمشروبات، بدءًا من المقابلات مع الطهاة والمصنعين الحرفيين وحتى اتجاهات تناول الطعام الوطنية.