بيت

حلوى سموورز هي حلوى صيفية كلاسيكية، ولها أسباب وجيهة. تتكون من قطعتين من بسكويت غراهام المقرمش، محشوة بقطعة مارشميلو محمصة وطرية ومكعبات شوكولاتة ذائبة قليلاً - لا شيء يضاهيها.
إذا كنت من عشاق حلوى سموورز وترغب في الارتقاء بمذاقها، فننصحك بتحضير حلوى المارشميلو بنفسك. بالنسبة لساندرا بالمر، مدربة الطهاة في معهد نيويورك سيتي للتعليم الطهوي، فإن حلوى المارشميلو المنزلية أفضل بكثير من الجاهزة. تقول: "حلوى المارشميلو المصنعة بكميات كبيرة مطاطية القوام وقليلة النكهة. أما عند تحضيرها في المنزل، فيمكنك التحكم في قوامها وتجربة نكهات مختلفة. كما أن قوام حلوى المارشميلو المنزلية أنعم من الجاهزة، مما ينتج عنه سموورز أكثر كثافة."
لصنع حلوى المارشميلو بنفسك، ستحتاج إلى بعض أدوات المطبخ، بما في ذلك خلاط كهربائي، ومقياس حرارة خاص بالحلوى، وملعقة مطاطية مقاومة للحرارة. وأشار بالمر إلى أنه إذا كنت قد صنعت الحلوى من قبل، فسيكون صنع حلوى المارشميلو أمرًا في غاية السهولة.

تخيّل حلوى المارشميلو التي تُحضّرها بنفسك كلوحة بيضاء تُضيف إليها النكهات. على سبيل المثال، يمكنك صنع مارشميلو بنكهة الفواكه عن طريق وضع الجيلاتين في العصير أو الهريس بدلًا من الماء. يقول بالمر: "على مرّ السنين، ابتكرنا في ثري تارتس العديد من النكهات. لقد أتقنّا فنّ صنع المارشميلو المزدوج، وتنافسنا مع زبائننا لابتكار نكهات أكثر إثارة للاهتمام. من بين نكهاتنا المفضّلة مزيج الجريب فروت والريحان، ولكننا صنعنا أيضًا شوكولاتة عطرية بنكهة إكليل الجبل، وفراولة بالريحان، وفانيليا بالورد." ولتحضير حلوى سموورز، جرّب صنع مارشميلو بنكهة التوت أو القرفة، أو حتى صنع بسكويت غراهام بالشوكولاتة.
شاركت بالمر مشكورةً وصفتها الخاصة بحلوى المارشميلو بنكهة الفانيليا (المذكورة أدناه)، والتي يمكنك استخدامها كنقطة انطلاق لصنع أي نكهة مارشميلو ترغب بها. كما أن الالتزام بنكهة الفانيليا الكلاسيكية فعال أيضاً. أما بالنسبة لبعض النصائح الأساسية، فقد شاركت ما يلي:

إذا كنت تستخدم رقائق الجيلاتين، أضف رقاقة واحدة في كل مرة إلى سائل التفتح. بمجرد أن يلين الجيلاتين قليلاً، اطوِ الرقائق للتأكد من غمرها بالكامل في السائل. أضف معجون الفانيليا واتركه جانبًا. إذا كنت تستخدم مسحوق الجيلاتين، رشه برفق على سائل التفتح. يجب ألا تكون هناك أي بقع جافة.
صب الخليط مباشرة في قدر سعة 3 كوارت، أضف أولاً شراب الجلوكوز لتغطية قاع القدر، ثم أضف السكر.
صبّ نصف كوب من الماء على سطح السكر للحصول على قوام رملي رطب. وصّل مقياس حرارة الحلوى بالقدر بحيث يكون الجزء المنتفخ أسفل سطح الخليط مباشرةً (هذا يمنع القراءات الخاطئة). ضع المقلاة على نار عالية عند تحضير صينية الخبز.

رشي صينية خبز مقاس 9 × 12 بوصة برذاذ طهي غير لاصق، ثم امسحيها بمنشفة ورقية. قد يبدو هذا غريبًا، ولكنه إجراء احترازي: إذا لم تمسحي الصينية جيدًا، ستكون طبقة نشا الذرة غير متساوية، وقد تلتصق قطع المارشميلو عند محاولة إخراجها. استخدمي الأميلوز، ونظفي الصينية جيدًا، ثم تخلصي من الزائد. ضعي الصينية المُجهزة جانبًا.
بمجرد أن يبدأ الشراب بالغليان وتصل درجة الحرارة إلى ٢٤٠ درجة فهرنهايت، ارفع الخليط عن النار وأزل مقياس الحرارة بحذر. أضف الجيلاتين المُحضّر وحرّك بملعقة مقاومة للحرارة حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.

اسكب الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، واخفق ببطء حتى يصبح الخليط كثيفًا بما يكفي لتجنب تناثره. ارفع السرعة إلى أعلى درجة، واخفق حتى يبرد الخليط قليلًا وتنفصل قطع المارشميلو على شكل قمم حادة من جوانب الوعاء.
املأ وعاءً صغيراً بماء ساخن يمكنك تحمله واتركه جانباً. باستخدام ملعقة مطاطية، انقل الخليط المخفوق إلى الصينية المُجهزة. بلل يديك بالماء الساخن ووزع المارشميلو بالتساوي في الصينية. إذا لزم الأمر، بلل يديك مرة أخرى للحصول على سطح أملس.

اترك سطح المارشميلو يجف في درجة حرارة الغرفة (سيكون لزجًا عند تحضيره)، ثم غطِّه بمسحوق المارشميلو. غطِّ المارشميلو بغلاف بلاستيكي وضعْه في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.
ضعي قطع المارشميلو الموجودة على لوح التقطيع، وقطّعيها إلى مربعات بحجم 1.5 بوصة. قطّعيها وغطّيها بمسحوق المارشميلو لمنعها من الالتصاق. خزّني المارشميلو في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين، أو في الثلاجة لمدة شهر.

حتى قبل بدء مسيرتي المهنية في الكتابة عن الطعام، كنت أخطط للسفر إلى أشهر المطاعم وتجربة أحدث الأطباق وأكثرها رواجًا، وذلك بصفتي محررة مساعدة في موقع "ذا ديلي ميل"، حيث كنت أغطي أخبار الطعام والشراب، وأكتب أيضًا مقالات مطولة عن رحلاتي في عالم الطهي. بعد "ذا ديلي ميل"، انتقلت إلى منصب محررة محتوى في جوجل، حيث كتبت محتوى "زاجات" - بما في ذلك التعليقات ومنشورات المدونات - والنصوص التي تظهر في خرائط جوجل وجوجل إيرث. أما في فوربس، فقد غطيت مجموعة واسعة من مواضيع الطعام والشراب، من مقابلات مع الطهاة والحرفيين إلى اتجاهات تناول الطعام على المستوى الوطني.