بيت

الكولاجين هو البروتين الأكثر وفرة في الجسم، والجيلاتين هو الشكل المطبوخ من الكولاجين.وعلى هذا النحو، لديهم عدد من الخصائص والفوائد.
ومع ذلك، فإن استخدامها وتطبيقها يختلفان بشكل كبير.لذلك، لا يجوز استخدامهما بالتبادل وقد يتعين عليك اختيار أحدهما أو الآخر حسب احتياجاتك.
تبحث هذه المقالة في الاختلافات والتشابهات الرئيسية بين الكولاجين والجيلاتين لمساعدتك في تحديد أيهما تختار.
باعتباره البروتين الأكثر وفرة في جسمك، يشكل الكولاجين حوالي 30٪ من كتلة البروتين لديك.يوجد بشكل أساسي في الأنسجة الضامة مثل الجلد والمفاصل والعظام والأسنان، وهو يوفر البنية والقوة والثبات لجسمك.
من ناحية أخرى، الجيلاتين هو منتج بروتيني يتم تصنيعه عن طريق التسخين لتكسير الكولاجين جزئيًا، مثل غلي أو طهي جلود الحيوانات أو عظامها.
تحتوي هذه البروتينات المشابهة على عناصر غذائية متطابقة تقريبًا، كما هو موضح في الجدول التالي، الذي يقارن ملعقتين كبيرتين (14 جرامًا) من الكولاجين والجيلاتين الجاف وغير المحلى.
كما ترون، يتكون كل من الكولاجين والجيلاتين من بروتين بنسبة 100٪ تقريبًا ويوفران تقريبًا نفس الكمية من هذه العناصر الغذائية لكل وجبة.
لديهم أيضًا تركيبة مماثلة من الأحماض الأمينية، وهي مركبات عضوية تُعرف باسم اللبنات الأساسية للبروتينات، والنوع الأكثر شيوعًا منها هو الجلايسين.
من ناحية أخرى، قد تختلف قليلاً حسب المصدر الحيواني والطريقة المستخدمة لاستخراج الجيلاتين.بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بعض منتجات الجيلاتين التجارية على سكريات مضافة وألوان ونكهات صناعية، والتي يمكن أن تؤثر بشكل كبير على محتوى العناصر الغذائية.
الكولاجين هو البروتين الأكثر وفرة في جسمك، والجيلاتين هو شكل متحلل من الكولاجين.ولذلك، فهي في الواقع لها نفس القيمة الغذائية.
يستخدم الكولاجين والجيلاتين على نطاق واسع في صناعات مستحضرات التجميل والأدوية، وذلك في المقام الأول لفوائدهما الصحية للبشرة والمفاصل.
يمكن أن يقلل الكولاجين والجيلاتين من علامات شيخوخة الجلد، مثل الجفاف والتقشر وفقدان المرونة بسبب انخفاض محتوى الكولاجين في الجلد.
تظهر الأبحاث أن تناول الكولاجين وببتيدات الكولاجين (شكل متحلل من الكولاجين) يمكن أن يعزز إنتاج الكولاجين في الجلد ويوفر فوائد مضادة للشيخوخة.
على سبيل المثال، أظهرت دراستان بشريتان تناول المشاركون فيهما 10 جرامات من مكملات الكولاجين عن طريق الفم يوميًا زيادة بنسبة 28% في رطوبة الجلد وانخفاضًا بنسبة 31% في شظايا الكولاجين - وهو مؤشر على فقدان كتلة الكولاجين - بعد 8 و12 أسبوعًا على التوالي.
وبالمثل، في دراسة أجريت على الحيوانات لمدة 12 شهرًا، أدى تناول جيلاتين السمك إلى زيادة سماكة الجلد بنسبة 18% وكثافة الكولاجين بنسبة 22%.
علاوة على ذلك، أظهرت الدراسات أن الكولاجين يمكن أن يزيد من مستويات حمض الهيالورونيك، وهو عنصر مهم آخر في بنية الجلد، مما يشير إلى دور مفيد محتمل في حماية البشرة من الأضرار الناجمة عن الأشعة فوق البنفسجية.
أخيرًا، وجدت دراسة استمرت 6 أشهر على 105 نساء أن تناول 2.5 جرام من ببتيدات الكولاجين يوميًا أدى إلى تحسين مظهر الجلد بشكل ملحوظ عن طريق تقليل السيلوليت، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتأكيد هذا التأثير.
يمكن أن تساعد مكملات الكولاجين والجيلاتين في علاج تآكل المفاصل الناجم عن ممارسة التمارين الرياضية والتهاب المفاصل العظمي، وهو مرض تنكس المفاصل الذي يمكن أن يؤدي إلى الألم والعجز.
وقد أظهرت الدراسات أن هذه البروتينات يمكن أن تحسن صحة المفاصل من خلال تراكمها في الغضروف عند تناولها عن طريق الفم، وبالتالي تقليل الألم والتصلب.
على سبيل المثال، في دراسة استمرت 70 يومًا على 80 مريضًا يعانون من هشاشة العظام، شهد أولئك الذين تناولوا مكملات الجيلاتين بمقدار 2 جرام يوميًا تحسنًا ملحوظًا في الألم والنشاط البدني مقارنة بالمجموعة الضابطة.
وبالمثل، في دراسة استمرت 24 أسبوعًا على 94 رياضيًا، شهد أولئك الذين تناولوا 10 جرامات من مكملات الكولاجين يوميًا انخفاضًا ملحوظًا في آلام المفاصل والتنقل والالتهابات مقارنة بالمجموعة الضابطة.
يمكن للكولاجين والجيلاتين تحسين صحة الجلد والمفاصل والأمعاء والعظام، ولهذا السبب يتم استخدامها على نطاق واسع في مستحضرات التجميل والصناعات الدوائية.
يتكون الكولاجين في شكله الطبيعي من حلزون ثلاثي مكون من 3 سلاسل، تحتوي كل منها على أكثر من 1000 حمض أميني.
في المقابل، الجيلاتين، الشكل المشقوق للكولاجين، يخضع للتحلل المائي الجزئي أو التجزئة، مما يعني أنه يتكون من سلاسل أقصر من الأحماض الأمينية.
وهذا يجعل الجيلاتين أسهل في الهضم من الكولاجين النقي.ومع ذلك، فإن مكملات الكولاجين مصنوعة في الغالب من شكل متحلل بالكامل من الكولاجين يسمى ببتيدات الكولاجين، وهي أسهل في الهضم من الجيلاتين.
بالإضافة إلى ذلك، ببتيدات الكولاجين قابلة للذوبان في الماء الساخن والبارد.وفي المقابل، فإن معظم أشكال الجيلاتين تذوب فقط في الماء الساخن.
من ناحية أخرى، يمكن للجيلاتين أن يشكل هلامًا يتكاثف عند تبريده بسبب خصائصه الهلامية، التي تفتقر إليها ببتيدات الكولاجين.لهذا السبب فهي غير قابلة للتبديل.
يمكنك العثور على مكملات الكولاجين والجيلاتين في شكل مسحوق وحبيبات.ويباع الجيلاتين أيضًا على شكل رقائق.
يرجع الفرق الرئيسي بين الكولاجين والجيلاتين بشكل أساسي إلى تركيبهما الكيميائي، مما يجعل الكولاجين قابلاً للذوبان تمامًا في الماء الساخن أو البارد، بينما يشكل الجيلاتين هلامًا يتكاثف عند التبريد.
يتوفر كل من الكولاجين والجيلاتين بيولوجيًا بشكل كبير عند تناوله عن طريق الفم، مما يعني أنه يتم امتصاصهما بكفاءة من قبل الجهاز الهضمي.
يستخدم الكولاجين بشكل رئيسي كمكمل غذائي سهل الهضم.يمكنك إضافته إلى القهوة أو الشاي، أو مزجه مع العصائر، أو مزجه مع الحساء والصلصات دون تغيير قوامها.
في المقابل، فإن الجيلاتين، المعروف بخصائصه المكونة للجيل، له العديد من الاستخدامات والاستخدامات في الطهي.على سبيل المثال، يمكنك استخدامه لصنع الجيلي والحلوى محلي الصنع، أو لتكثيف الصلصات والتوابل.
ومع ذلك، إذا كنت تتطلع إلى زيادة كمية البروتين التي تتناولها، فمن المرجح أن تحصل على أقصى استفادة من تناول مكملات الكولاجين.
ويرجع ذلك أساسًا إلى أن ملصق مكملات الكولاجين سيوضح لك الكمية التي تتناولها، مما يسهل زيادة تناولك، بينما قد تستهلك كمية أقل من الجيلاتين إذا كنت تستخدم هذا النموذج فقط في وصفاتك.
إذا كنت تختار بين الكولاجين والجيلاتين، فكر في الغرض من استخدامهما.يستخدم الكولاجين بشكل رئيسي كمضافات غذائية، في حين أن الجيلاتين أكثر ملاءمة للطهي.