بيت

الكولاجين هو البروتين الأكثر وفرة في الجسم، والجيلاتين هو الشكل المطبوخ للكولاجين. ولذلك، يتمتعان بالعديد من الخصائص والفوائد.
مع ذلك، يختلف استخدامهما وتطبيقهما اختلافًا كبيرًا. لذا، قد لا يكون من الممكن استخدامهما بشكل تبادلي، وقد تضطر إلى اختيار أحدهما أو الآخر حسب احتياجاتك.
تتناول هذه المقالة الاختلافات والتشابهات الرئيسية بين الكولاجين والجيلاتين لمساعدتك في تحديد أيهما تختار.
يُعد الكولاجين أكثر البروتينات وفرةً في الجسم، حيث يُشكّل ما يقارب 30% من كتلة البروتين. ويوجد بشكل أساسي في الأنسجة الضامة مثل الجلد والمفاصل والعظام والأسنان، وهو يُوفّر البنية والقوة والاستقرار للجسم.
أما الجيلاتين، من ناحية أخرى، فهو منتج بروتيني يتم صنعه عن طريق التسخين لتفكيك الكولاجين جزئياً، كما هو الحال عند غلي أو طهي جلود أو عظام الحيوانات.
تتمتع هذه البروتينات المتشابهة بتركيبة غذائية متطابقة تقريبًا، كما هو موضح في الجدول التالي، والذي يقارن بين ملعقتين كبيرتين (14 جرامًا) من الكولاجين والجيلاتين الجاف وغير المحلى.
كما ترون، فإن كلاً من الكولاجين والجيلاتين يحتويان على ما يقرب من 100% من البروتين ويوفران نفس الكمية تقريبًا من هذا العنصر الغذائي لكل حصة.
كما أن لديهم تركيبة مماثلة من الأحماض الأمينية، وهي مركبات عضوية تُعرف باسم اللبنات الأساسية للبروتينات، وأكثر أنواعها شيوعًا هو الجليسين.
من جهة أخرى، قد تختلف هذه القيم قليلاً تبعاً للمصدر الحيواني وطريقة استخلاص الجيلاتين. إضافةً إلى ذلك، تحتوي بعض منتجات الجيلاتين التجارية على سكريات مضافة وألوان ونكهات اصطناعية، مما قد يؤثر بشكل كبير على محتواها الغذائي.
الكولاجين هو البروتين الأكثر وفرة في الجسم، والجيلاتين هو شكل مُحلل من الكولاجين. لذلك، فإن لهما نفس القيمة الغذائية.
يُستخدم الكولاجين والجيلاتين على نطاق واسع في صناعات مستحضرات التجميل والأدوية، وذلك بشكل أساسي لفوائدهما لصحة الجلد والمفاصل.
يمكن للكولاجين والجيلاتين أن يقللا من علامات شيخوخة الجلد، مثل الجفاف والتقشر وفقدان المرونة بسبب انخفاض محتوى الكولاجين في الجلد.
تشير الأبحاث إلى أن تناول الكولاجين وببتيدات الكولاجين (وهو شكل متحلل من الكولاجين) يمكن أن يعزز إنتاج الكولاجين في الجلد ويوفر فوائد مضادة للشيخوخة.
على سبيل المثال، أظهرت دراستان بشريتان تناول فيهما المشاركون 10 غرامات من مكملات الكولاجين عن طريق الفم يوميًا زيادة بنسبة 28٪ في رطوبة الجلد وانخفاضًا بنسبة 31٪ في شظايا الكولاجين - وهو مؤشر على فقدان كتلة الكولاجين - بعد 8 و 12 أسبوعًا على التوالي.
وبالمثل، في دراسة أجريت على الحيوانات لمدة 12 شهرًا، أدى تناول جيلاتين السمك إلى زيادة سمك الجلد بنسبة 18٪ وكثافة الكولاجين بنسبة 22٪.
علاوة على ذلك، أظهرت الدراسات أن الكولاجين يمكن أن يزيد من مستويات حمض الهيالورونيك، وهو مكون مهم آخر لبنية الجلد، مما يشير إلى دور مفيد محتمل في حماية الجلد من التلف الناتج عن الأشعة فوق البنفسجية.
وأخيراً، وجدت دراسة استمرت 6 أشهر على 105 نساء أن تناول 2.5 غرام من ببتيدات الكولاجين يومياً يحسن بشكل كبير مظهر الجلد عن طريق تقليل السيلوليت، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد هذا التأثير.
يمكن أن تساعد مكملات الكولاجين والجيلاتين في علاج تآكل المفاصل الناتج عن ممارسة الرياضة والتهاب المفاصل التنكسي، وهو مرض يصيب المفاصل ويمكن أن يؤدي إلى الألم والإعاقة.
أظهرت الدراسات أن هذه البروتينات يمكن أن تحسن صحة المفاصل عن طريق تراكمها في الغضروف عند تناولها عن طريق الفم، مما يقلل الألم والتيبس.
على سبيل المثال، في دراسة استمرت 70 يومًا على 80 مريضًا مصابًا بهشاشة العظام، شهد أولئك الذين تناولوا مكمل الجيلاتين بجرعة 2 جرام يوميًا تحسنًا كبيرًا في الألم والنشاط البدني مقارنة بالمجموعات الضابطة.
وبالمثل، في دراسة استمرت 24 أسبوعًا وشملت 94 رياضيًا، شهد أولئك الذين تناولوا 10 غرامات من مكملات الكولاجين يوميًا انخفاضًا كبيرًا في آلام المفاصل والحركة والالتهاب مقارنة بالمجموعات الضابطة.
يمكن للكولاجين والجيلاتين تحسين صحة الجلد والمفاصل والأمعاء والعظام، ولهذا السبب يتم استخدامهما على نطاق واسع في صناعات مستحضرات التجميل والأدوية.
يتكون الكولاجين في شكله الطبيعي من حلزون ثلاثي مكون من 3 سلاسل، تحتوي كل منها على أكثر من 1000 حمض أميني.
وعلى النقيض من ذلك، يخضع الجيلاتين، وهو الشكل المنقسم من الكولاجين، للتحلل المائي الجزئي أو التفتت، مما يعني أنه يتكون من سلاسل أقصر من الأحماض الأمينية.
هذا يجعل الجيلاتين أسهل هضمًا من الكولاجين النقي. مع ذلك، تُصنع مكملات الكولاجين في الغالب من شكل مُحلل بالكامل من الكولاجين يُسمى ببتيدات الكولاجين، وهي أسهل هضمًا من الجيلاتين.
بالإضافة إلى ذلك، فإن ببتيدات الكولاجين قابلة للذوبان في الماء الساخن والبارد. في المقابل، فإن معظم أنواع الجيلاتين لا تذوب إلا في الماء الساخن.
من ناحية أخرى، يمكن للجيلاتين أن يشكل هلامًا يزداد سمكًا عند تبريده نظرًا لخصائصه الهلامية، وهي خاصية تفتقر إليها ببتيدات الكولاجين. ولهذا السبب لا يمكن استبدال أحدهما بالآخر.
تتوفر مكملات الكولاجين والجيلاتين على شكل مسحوق وحبيبات. كما يُباع الجيلاتين على شكل رقائق.
يكمن الاختلاف الرئيسي بين الكولاجين والجيلاتين في تركيبهما الكيميائي، مما يجعل الكولاجين قابلاً للذوبان تمامًا في الماء الساخن أو البارد، بينما يشكل الجيلاتين مادة هلامية تزداد سماكة عند التبريد.
يتميز كل من الكولاجين والجيلاتين بتوافر حيوي عالٍ عند تناولهما عن طريق الفم، مما يعني أنهما يتم امتصاصهما بكفاءة من قبل الجهاز الهضمي.
يُستخدم الكولاجين بشكل أساسي كمكمل غذائي سهل الهضم. يمكنك إضافته إلى قهوتك أو شاييك، أو مزجه مع العصائر، أو إضافته إلى الحساء والصلصات دون تغيير قوامها.
في المقابل، يتميز الجيلاتين بخصائصه الهلامية، وله استخدامات عديدة في الطهي. على سبيل المثال، يمكنك استخدامه لصنع الجيلي والفدج المنزلي، أو لتكثيف الصلصات والتتبيلات.
ومع ذلك، إذا كنت تتطلع إلى زيادة تناولك للبروتين، فمن المرجح أن تحصل على أكبر فائدة من تناول مكملات الكولاجين.
ويرجع ذلك أساسًا إلى أن ملصق مكمل الكولاجين سيوضح لك الكمية التي تتناولها، مما يسهل زيادة تناولك، في حين أنك قد تستهلك كمية أقل من الجيلاتين إذا كنت تستخدم هذا الشكل فقط في وصفاتك.
إذا كنتَ تختار بين الكولاجين والجيلاتين، فضع في اعتبارك استخداماتهما. يُستخدم الكولاجين بشكل أساسي كمضاف غذائي، بينما يُعد الجيلاتين أكثر ملاءمة للطهي.