حلوى:
وبحسب التقارير، فإن أكثر من 60% من سكان العالمالجيلاتينيُستخدم الجيلاتين في صناعة الأغذية والحلويات. يتميز الجيلاتين بقدرته على امتصاص الماء ودعم بنية الحلوى. بعد ذوبان جزيئات الجيلاتين في الماء، تتجاذب وتتشابك لتشكل شبكة من الطبقات المتراصة، وتتكثف مع انخفاض درجة الحرارة، مما يؤدي إلى امتلاء الفراغات الهلامية بالسكر والماء تمامًا. وبذلك، تحافظ الحلوى الطرية على شكلها المتماسك ولا تتشوه حتى عند تعرضها لأحمال كبيرة.
أغذية مجمدة:
في الأطعمة المجمدة، يُستخدم الجيلاتين كمادة مُكوِّنة للهلام. يتميز هلام الجيلاتين بانخفاض درجة انصهاره، وسهولة ذوبانه في الماء الساخن، وخصائصه المميزة التي تجعله يذوب في الفم. يُستخدم عادةً في صناعة هلام الحبوب، وغيرها. كما يُمكن استخدام الجيلاتين في صناعة أنواع مختلفة من الهلام. لا يتبلور هلام الجيلاتين في الشراب الدافئ غير الذائب، ويمكن إعادة تجميده بعد تفتيت الخثارة. يُستخدم الجيلاتين أيضًا كمثبت في صناعة الآيس كريم، حيث يمنع تكوّن بلورات ثلجية خشنة، ويحافظ على قوامه الناعم، ويُبطئ ذوبانه. وللحصول على آيس كريم جيد، يجب أن تكون نسبة الجيلاتين فيه مُناسبة تمامًا.
منتجات اللحوم:
الجيلاتين يُضاف الجيلاتين إلى منتجات اللحوم على شكل هلام، مما يزيد من إنتاجية المنتج وجودته. كما يعمل كمستحلب في بعض منتجات اللحوم، مثل استحلاب الدهون في صلصات اللحوم وحساء الكريمة، والحفاظ على خصائص المنتج الأصلية. في الأطعمة المعلبة، يُستخدم الجيلاتين أيضًا كمادة مُكثِّفة. غالبًا ما يُضاف مسحوق الجيلاتين، أو يُمكن إضافة هلام كثيف مصنوع من جزء واحد من الجيلاتين وجزئين من الماء.
مشروبات:
يمكن استخدام الجيلاتين كعامل تصفية في إنتاج منتجات مثل نبيذ الفاكهة. ويمكن استخدام الجيلاتين مع مواد مختلفة في المشروبات المختلفة لتحقيق تأثيرات متنوعة. فعلى سبيل المثال، في إنتاج مشروبات الشاي، يمكن استخدام الجيلاتين مع مواد مختلفة لتحسين جودة مشروبات الشاي.
آخر:
في مجال إنتاج الأغذية، يُستخدم الجيلاتين أيضًا في صناعة الكعك وأنواع مختلفة من التزيين. وبفضل ثباته، لا يتغلغل التزيين في الكعكة مع ازدياد نسبة السائل، حتى في الأيام الحارة، كما أنه يتحكم في حجم بلورات السكر. ويمكن استخدام الجيلاتين أيضًا لصنع خرز ملون للآيس كريم، وعلب خالية من السكر، وغيرها. وفي مجال تغليف الأغذية، يُمكن تصنيع الجيلاتين على شكل أغشية. تُعرف هذه الأغشية أيضًا باسم أغشية التغليف الصالحة للأكل والأغشية القابلة للتحلل الحيوي. وقد ثبت أن أغشية الجيلاتين تتمتع بقوة شد جيدة، وقابلية عالية للإغلاق الحراري، وخصائص ممتازة في منع تسرب الغازات والزيوت والرطوبة. أما الأغشية القابلة للتحلل الحيوي التي قام بتصنيعها تشن جي وزملاؤه باستخدام الجيلاتين، فتُستخدم بشكل أساسي في حفظ الفاكهة واللحوم، وتغليف الأغذية، أو للاستهلاك المباشر.
تاريخ النشر: 27 أبريل 2022
