جيلاتين
المعروف أيضا باسمالجيلاتين or جيلاتين السمك، مترجم من الاسم الإنجليزي Gelatin.وهو عبارة عن جيلاتين مصنوع من عظام الحيوانات، معظمها من الماشية أو الأسماك، ويتكون بشكل رئيسي من البروتين.
تحتوي البروتينات التي يتكون منها الجيلاتين على 18 حمضًا أمينيًا، سبعة منها ضرورية لجسم الإنسان.بالإضافة إلى أقل من 16% ماء وأملاح غير عضوية، فإن محتوى البروتين في الجيلاتين يزيد عن 82%، وهو مصدر بروتين مثالي.
الجيلاتين ليس مادة خام ضرورية للمعجنات الغربية فحسب، بل هو أيضًا المادة الخام للعديد من الضروريات اليومية والأغذية الشائعة، مثل نقانق لحم الخنزير والهلام وحلوى QQ وحلوى القطن، وكلها تحتوي على نسبة معينة من الجيلاتين.
وكجزء لا غنى عنه من المواد الخام للمعجنات الغربية!ويأتي في المرتبة الثانية بعد الدقيق والبيض والحليب والسكر من حيث الأهمية.الأكثر استخدامًا في منتجات الموس والهلام والهلام.
تنوع الجيلاتين:
(1) ورقة الجيلاتين
إنه إلى حد بعيد النوع الأكثر استخدامًا والأكثر شيوعًا من الجيلاتين.يمكن القول إنه الأفضل من بين أصناف الجيلاتين الثلاثة.الجيلاتين الجيد عديم اللون والمذاق وشفاف.كلما كانت الشوائب أقل، كلما كان ذلك أفضل.
(2) مسحوق الجيلاتين
يتم تكرير المزيد في عظم السمك، وبالتالي فإن المسحوق أيضًا رقيق، ونوعية جيدة، وكلما كان اللون أفتح، كان الطعم أفتح، كلما كان ذلك أفضل.
(3) الجيلاتين المحبب
كان الجيلاتين المحبب في الواقع واحدًا من أوائل الجيلاتين الذي ظهر في السوق.نظرًا لسهولة صنعه ورخيص الثمن، تم استخدام الجيلاتين كأصل لنوع الموس من المعجنات الغربية في الأيام الأولى.ولكن نظرًا لأن طريقة التكرير بسيطة جدًا وخشنة، فإن محتوى الشوائب يكون أكبر
وقت النشر: 08 سبتمبر 2021
