الجيلاتين
يُعرف أيضًا باسمالجيلاتين or جيلاتين السمك، وهي ترجمة للاسم الإنجليزي Gelatin. وهو جيلاتين مصنوع من عظام الحيوانات، وخاصة الماشية أو الأسماك، ويتكون أساساً من البروتين.
تحتوي البروتينات المكونة للجيلاتين على 18 حمضًا أمينيًا، سبعة منها أساسية لجسم الإنسان. وبالإضافة إلى احتوائه على أقل من 16% من الماء والأملاح غير العضوية، فإن محتوى البروتين في الجيلاتين يزيد عن 82%، مما يجعله مصدرًا مثاليًا للبروتين.
لا يعتبر الجيلاتين مادة خام ضرورية للمعجنات الغربية فحسب، بل هو أيضًا المادة الخام للعديد من الضروريات اليومية والأطعمة الشائعة، مثل نقانق لحم الخنزير، والهلام، وحلوى QQ، وحلوى القطن، وكلها تحتوي على نسبة معينة من الجيلاتين.
ويُعدّ مكوناً أساسياً لا غنى عنه في صناعة الحلويات الغربية! فهو يأتي في المرتبة الثانية بعد الدقيق والبيض والحليب والسكر من حيث الأهمية. ويُستخدم بكثرة في الموس والجيلي ومنتجات الجيلي.
أنواع الجيلاتين:
(1) ورقة جيلاتينية
يُعدّ هذا النوع من الجيلاتين الأكثر استخدامًا وشيوعًا، وربما الأفضل بين الأنواع الثلاثة. يتميز الجيلاتين الجيد بأنه عديم اللون والطعم والشفافية، وكلما قلّت الشوائب كان ذلك أفضل.
(2) مسحوق الجيلاتين
يتم تكرير المزيد من عظام السمك، لذا فإن المسحوق ناعم وذو جودة عالية، وكلما كان اللون أفتح، كان الطعم أخف، وكان ذلك أفضل.
(3) الجيلاتين المحبب
كان الجيلاتين الحبيبي في الواقع من أوائل أنواع الجيلاتين التي ظهرت في السوق. ولأنه سهل التحضير ورخيص الثمن، استُخدم الجيلاتين في بدايات صناعة الموس، وهو نوع من الحلويات الغربية. ولكن نظرًا لأن طريقة التكرير بسيطة وغير دقيقة، فإن نسبة الشوائب فيه مرتفعة.
تاريخ النشر: 8 سبتمبر 2021
