الجيلاتينهو مكون طبيعي ممتاز لا يزال نشطًا حتى اليوم في تطبيقات إنتاج الفوندان أو الحلويات الأخرى نظرًا لخصائصه التبلورية القابلة للعكس حراريًا والتي لا يمكن استبدالها.ومع ذلك، فإن الإمكانات الحقيقية للجيلاتين تذهب إلى ما هو أبعد من التطبيقات المقصودة.يعد الجيلاتين مكونًا أساسيًا في عدد لا يحصى من التطبيقات الغذائية ويمتلك العديد من الخصائص الوظيفية التي لا يمكن تقليدها بسهولة.الجيلاتين هو مادة رابطة ممتازة، وعامل تبلور ورغوة، ومستحلب ومثبت، وعامل تشكيل وتشكيل طبقة مثالية.إنه يخلق الملمس المثالي، ويوفر طعمًا فريدًا، وله وظيفة تعزيز إطلاق النكهة!وباعتباره بروتينًا نقيًا، فإنه يعزز المحتوى الغذائي للأطعمة، وهو متوافق مع الملصقات النظيفة، وغير مسبب للحساسية.نظرًا لتعدد استخداماته وتنوعه، يعد الجيلاتين خيارًا مثاليًا للمكونات في الحلويات ومنتجات الألبان والمزيد.
الجيلاتين هو مكون طبيعي عالي الجودة وله العديد من الخصائص المفيدة كمضاف غذائي.يستخدم الجيلاتين بعدة طرق في إنتاج الغذاء الحديث، على سبيل المثال للحفاظ على شكل المنتجات.مثال آخر هو منتج مصنوع من الجيلاتين الذي يذوب في درجة حرارة الجسم ويتجمد عند تبريده.لذلك، فإن المنتجات التي تحتوي على الجيلاتين تذوب في الفم وتضمن إطلاق الطعم المثالي.الخصائص اللطيفة للجيلاتين تجعلها لا يمكن الاستغناء عنها في قطاع الأغذية.خالي من الكوليسترول والسكر والدهون، وسهل الهضم وغير مسبب للحساسية، وهي أيضًا من خصائص الجيلاتين المهمة.
يتمتع الجيلاتين أيضًا بمزايا في تحضير المنتجات قليلة الدسم والسكر والسعرات الحرارية المنخفضة.عندما يحتاج الناس إلى تقليل تناول الجليكوليبيدات وتجربة نفس الطعم، فيمكن تبسيط تطوير وإنتاج هذه المنتجات.على سبيل المثال، كيف يمكنك الحصول على الأطعمة قليلة الدهون التي لها نفس طعم الأطعمة كاملة الدسم؟يمكننا إضافة الجيلاتين إلى الجبن الكريمي لتحسين قوامه وتعزيز الاستحلاب وتقليل السعرات الحرارية وتكوين الرغوة.أو في تطبيقات اللحوم، يمكن للجيلاتين توفير الجسم وتعزيز النكهة وتحسين الخصائص الحسية وتقليل نسبة الدهون.
يلعب الجيلاتين دورًا مهمًا للغاية في تحضير وتطوير أصناف جديدة من منتجات الألبان والحلويات.يمكن استخدام الكمية والنوع المناسبين من الجيلاتين لصنع زبادي خفيف أو كريمي أو أنواع مختلفة من منتجات الألبان الشائعة الأخرى، مثل الآيس كريم.الجيلاتين قادر على الارتباط بالماء وهو مستحلب ومثبت عالمي.إنه قادر على تقليد ملمس الفم "الدهني" وهو مثالي للمنتجات قليلة الدسم أو نصف الدهون أو حتى الخالية من الدهون.فهو يجعل الآيس كريم خالي الدسم سلسًا مثل الآيس كريم كامل الدسم، بدون إضافات إضافية.تسمح الخصائص الممتازة لتشكيل الرغوة واستقرار الجيلاتين نفسه لمنتجات الألبان، مثل الموس ومنتجات الكريمة المخفوقة جيدًا، بالبقاء ثابتة في درجة حرارة الغرفة وتوفير مذاق لطيف.
لا يفعل ذلك فقطالجيلاتينتوفر القوام المثالي لمنتجات الألبان، كما أنها سهلة الصنع بشكل لا يصدق.عادة، يجب حل الجيلاتين قبل إجراء مزيد من المعالجة.ولكن في إنتاج الألبان، تكون درجات حرارة البسترة شائعة الاستخدام كافية لإذابة الجيلاتين تمامًا.ولذلك، يتم حذف خطوة ما قبل الذوبان في الإنتاج، وبالتالي تبسيط عملية الإنتاج وخفض التكاليف.
بالإضافة إلى منتجات الألبان، لا يمكن تحضير العديد من المأكولات بدون الجيلاتين الصالح للأكل.تتضمن الدببة الصمغية وعلكة النبيذ والحلوى المضغية وحلوى الفاكهة والمارشميلو وعرق السوس والشوكولاتة.يوفر الجيلاتين المرونة والمضغ وعمر افتراضي أطول.فهو يشكل ويثبت رغوة الحلويات خفيفة الوزن وقابلة للتنفس، مما يجعل نقل المنتج وتخزينه أسهل.
يتطلب إنتاج المخبوزات أيضًا مشاركة الجيلاتين.نظرًا لأن الجيلاتين يعمل على تثبيت حشوات الكريمة أو الكريمة، فهو مناسب لصنع الكعك.إن استخدام أنواع مختلفة من الجيلاتين مثل الجيلاتين المسحوق أو الورقي أو الفوري في صناعة المواد الغذائية يسمح للمصنعين بتجميد وتذويب الكعك بسهولة وإطالة العمر الافتراضي لمنتجاتهم.
الجيلاتين الموجود في منتجات اللحوم لا غنى عنه كمصدر مهم للبروتين.انطلاقًا من عادات الأكل لدى الأشخاص المعاصرين، غالبًا ما تكون نسبة تناول الدهون والكربوهيدرات مرتفعة جدًا، في حين أن تناول البروتين قليل جدًا.يمكن للجيلاتين أن يحل محل الكربوهيدرات والدهون في العديد من الأطعمة بشكل فعال، مما يجعل الوجبات أكثر مغذية مع تقليل السعرات الحرارية بشكل فعال.
يلعب الجيلاتين أيضًا دورًا مهمًا في تحضير الوجبات قليلة الدسم أو قليلة الدسم.نظرًا لقدرته على تكوين مستحلبات الزيت في الماء، يمكن للجيلاتين أن يحل جزئيًا محل المحتوى العالي من الدهون في العديد من المنتجات.في كثير من الأحيان سيكون الجيلاتين بمثابة مُحسِّن كبير.فهو يربط الماء في المنتج النهائي، مما يضيف كمية كبيرة دون إضافة سعرات حرارية.وفي الوقت نفسه، يمكن أن يوفر ملمسًا زيتيًا يذوب في الفم، وبالتالي تحسين قبول المستهلك.لذلك يعتبر الجيلاتين مثاليًا لتطوير منتجات عالية الجودة ومنخفضة السعرات الحرارية.
وليس هذا فحسب، بل يمكن للجيلاتين أن يحل محل دور السكر في الغذاء باعتباره "غراء" طبيعي.كمواد رابطة، يمكن للجيلاتين أن يقلل بشكل فعال من محتوى السعرات الحرارية ومحتوى السكر من الطعام، مع زيادة محتوى البروتين من الطعام.وهذا يتماشى بشكل خاص مع اتجاه السوق نحو الأطعمة منخفضة السكر والغنية بالبروتين.
بشكل عام، نظرًا لخصائصه ومزاياه العديدة، لا غنى عن الجيلاتين لإنتاج منتجات غذائية مثالية تلبي الاحتياجات المحددة للمستهلكين.يمكن للمستهلكين الاستمتاع بالمنتجات قليلة الدسم والسكر والسعرات الحرارية المنخفضة دون المساس بتجربة التذوق.
وقت النشر: 01 مارس 2023
