بيت

جيلاتين الأوراق (صفائح الجيلاتين)هو عبارة عن رقائق رقيقة وشفافة، متوفرة عادةً بثلاثة أحجام: 5 غرامات، 3.33 غرامات، و2.5 غرامات. وهو غرواني (مُخثِّر) مُستخلص من النسيج الضام للحيوانات. مُكوِّنه الرئيسي هو البروتين، ولونه شفاف. يجب نقعه في ماء بارد قبل الاستخدام، ويذوب عند درجة حرارة أعلى من 80 درجة مئوية. إذا كانت حموضة المحلول عالية جدًا، فإنه يصعب تجميده، ويجب تخزين المنتج النهائي في مكان بارد. يتميز بمذاق رائع وقوام متماسك ومرونته.

تحتوي أوراق الجيلاتين على 18 نوعًا من الأحماض الأمينية و90% من الكولاجين، وهي غنية بالفوائد الصحية والجمالية. تتميز بخصائص ممتازة في الحماية الغروية، والنشاط السطحي، واللزوجة، وتكوين الأغشية، والتعليق، والتنظيم.يتميز بقدرته على التغلغل والاستقرار وسهولة ذوبانه في الماء.

يتميز الجيلاتين الورقي برائحة خفيفة نسبياً، لذا يُستخدم بكثرة في تحضير الحلويات الفاخرة. وهو مكون أساسي في صناعة الحلويات الغربية، مثل كعكة الموس، والتيراميسو، والبودينغ، والجيلي.

تُعدّ رقائق الجيلاتين مكونات صلبة، وهي الخيار الأمثل لصنع كعكة الموس. فالجيلي والموس المصنوعان من مسحوق الإيزينغلاس لهما نكهة خفيفة منه، مما قد يؤثر قليلاً على الطعم، بينما لا تؤثر رقائق الجيلاتين على الطعم، لأنها عديمة اللون والطعم، ولذلك تستخدمها معظم المطاعم الراقية.