ما هو أوراق الجيلاتين وكيف يتم استخدامه؟
جيلاتين الأوراق(أوراق الجيلاتين)عبارة عن رقائق رفيعة وشفافة، وهي متوفرة عادةً بثلاثة مواصفات، 5 جرامًا و3.33 جرامًا و2.5 جرامًا.وهو عبارة عن مادة غروانية (مخثر) مستخرجة من النسيج الضام للحيوانات.المكون الرئيسي هو البروتين واللون شفاف.يجب نقعه في الماء البارد قبل الاستخدام، وسوف يذوب فوق 80 درجة مئوية.إذا كانت الحموضة في المحلول مرتفعة جدًا، فلن يكون من السهل تجميدها، ويجب تخزين المنتج النهائي في مخزن بارد، ويكون الطعم صلابة ومرونة ممتازة.
تحتوي أوراق الجيلاتين على 18 نوعًا من الأحماض الأمينية و90% من الكولاجين، وهي غنية بتأثيراتها الصحية والجمالية.لديهم حماية الغروية ممتازة، والنشاط السطحي، واللزوجة، وتشكيل الفيلم، والتعليق، والتخزين المؤقت،التسلل والاستقرار وقابل للذوبان في الماء بسهولة.
أوراق الجيلاتين عديمة الرائحة نسبيًا، لذلك غالبًا ما تستخدم في إنتاج الحلويات الراقية.فهي مكونات خبز لا غنى عنها للحلويات على النمط الغربي، مثل كعكة الموس، والتيراميسو، والبودنغ، والجيلي.
تعتبر صفائح الجيلاتين من المكونات الصلبة وهي الخيار الأفضل لصنع كعكة الموس.نظرًا لأن الجيلي والموس المصنوع من مسحوق الأيسينجلاس له طعم زجاجي طفيف، فإنه سيؤثر على الطعم قليلاً، لكن صفائح الجيلاتين لن تؤثر، لأنها عديمة اللون والمذاق، لذلك تستخدم معظم المطاعم الراقية صفائح الجيلاتين.
جرعات الجيلاتينملزمةs: الجرعة المرجعية في التعليمات العامة هي 1:40، أي أن قطعة واحدة من ورقة الجيلاتين بوزن 5 جرام يمكنها تكثيف 200 جرام من السائل، ولكن هذه النسبة هي فقط النسبة الأساسية للسائل الذي يمكن تكثيفه؛إذا كنت ترغب في صنع هلام للحلوى، فمن المستحسن عمومًا العمل بنسبة 1:16؛في حالة صنع الموس، استخدم عمومًا 10 جرامًا من أوراق الجيلاتين بحجم 6 بوصات و20 جرامًا بحجم 8 بوصات.
كيف تستعملجيلاتين الأوراق: انقعيه في الماء البارد (الماء المثلج هو الأفضل عندما يكون ساخنًا) قبل استخدامه.بعد إزالته، قم بعصر الماء، وحركه وأذوبه في الماء الساخن، ثم اسكب سائل الجيلاتين المذاب وحركه بالتساوي في المادة السائلة التي تحتاج إلى تكثيف.
نصائح:1. حاول عدم تداخل أوراق الجيلاتين عند النقع، ثم قم بإزالة الماء بعد النقع؛2. لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا أثناء التسخين، وإلا سيتم تقليل تأثير الجلتنة.3. عندما تصبح ورقة الجيلاتين على شكل سائل، اتركها تبرد لحين الاستخدام.في هذا الوقت، انتبه إلى الوقت.إذا كانت طويلة جدًا، فسوف تتصلب مرة أخرى، مما سيؤثر على جودة المنتج النهائي.4. يحفظ في مكان جاف، وإلا فإنه سيتعرض للرطوبة بسهولة.
وقت النشر: 22 يوليو 2021
